Photo door Laura Martin.
Er gaat in de zomer niets boven gegrild vlees op een stokje, maar het zou niet verkeerd zijn als we ons barbecuerepertoire een beetje uitbreiden. Vergeet de kant-en-klare vleespakketten bij de supermarkt en probeer tsukune: de Japanse variant van kipsaté.
We kregen het recept van het Londense restaurant Jidori, dat is gespecialiseerd in yakitori – een traditionele manier van grillen. Tsukune wordt van oudsher gemaakt met het vlees van kippendijen, maar je kan in principe elk deel van onze gevleugelde vriend gebruiken.Chef-kok Shunta Matsubara serveert zijn tsukune met tare, een saus op basis van mirin, sake en sojasaus. Twee magische ingrediënten maken de saus af: kippenvet en eidooiers.Deze spiesen gaan indruk maken tijdens je volgende barbecue.