Hartige pompoentaart met croissantdeeg

Ingrediënten

Deeg 2-3 croissants (ongeveer 200 gram)

100 gr bloem (volkoren of spelt)

0,5 dl yoghurt of zure room

1 tl zout

1 ei

Een beetje water, indien nodig

Vulling 1 pompoen (ongeveer 1 kg)

een scheutje olie

zout

peper

een klein schepje suiker

2 eieren

1 dl yoghurt

geraspte kaas

gemalen nootmuskaat

Bereidingswijze

1. Doe de croissants in de mixer samen met de bloem en zout. Voeg de yoghurt en het ei toe en mix tot je een stevig deeg hebt. Als het te stevig wordt, doe er dan een scheutje water bij.

2. Duw het deeg in een taartvorm. Prik er met een vork een paar gaten in, zodat de stoom kan ontsnappen, en bak voor het deeg 12 minuten op 175°C.

3. Maak terwijl het deeg gaart de vulling klaar.

4. Was de pompoen, snij deze doormidden en verwijder de zaden. Je hoeft 'm niet te schillen. Snij de pompoen nu in stukken van 2 bij 2 cm. Leg de stukken op een bakplaat, besprenkel met olie, zout, peper en een beetje suiker en rooster de pompoen 20 minuten in de oven op 180°C.

5. Laat de pompoen afkoelen. Meng de pompoen daarna met 2 eieren en yoghurt in een kom en voeg naar smaak meer peper en zout toe. Giet de vulling in het croissantdeeg en strooi er wat kaas en een beetje nootmuskaat overheen.

6. Bak de taart nu 20-25 minuten op 175°C. Wacht 5 minuten voordat je 'm aansnijdt.

Uit This Copenhagen Restaurant Won't Get You Wasted