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Avec l’homme qui a testé tous les restaurants 3 étoiles du Guide Michelin
Maurizio Campiverdi a goûté les meilleurs plats du monde pour que vous n’ayez pas à vous donner cette peine.
Anne-Sophie Pic : « Le premier goût est une odeur »
La chef 3 étoiles explique pourquoi, en cuisine, le nez est au moins aussi important que le palais.
Pourquoi la cheffe d'une brigade 100% féminine a refusé l'étoile du Michelin
« Il y a 10 ans, une étoile au Michelin était une consécration. Aujourd’hui, avec la crise, c’est plus une malédiction. »
De pub décrépit à meilleur restau du Royaume-Uni
En 18 ans, Stephen Harris a transformé le Sportsman, un pub laissé à l'abandon, en restau étoilé à la cuisine de terroir reconnue.
Peu importe le bœuf tant qu'on a la betterave
Dans le potager de Tommy Banks, chef étoilé du Black Swan, on bichonne les légumes pour les rendre au moins aussi appétissants que de la viande.
Un journaliste anglais atomise le restau d'un palace parisien
Jay Rayner signe dans le Guardian une des critiques les plus méchantes de l'histoire de la gastronomie et refait le portrait du restaurant Le Cinq de l'hôtel George V.
Profs en PLS et cuites à 6h du matin : bienvenue à l’école hôtelière
Voilà ce qui arrive quand vous foutez plusieurs étudiants en cuisine sous le même toit et que vous leur imposez des règles particulièrement débiles.
Le jour où un critique gastronomique a débarqué à l'improviste dans mon restau
9 fois sur 10, tu n'as absolument aucune idée de la tête qu'il a. Mais quand c'est l'un des journalistes les plus connus du pays, là tu commences à flipper.
Il n'y a pas de grande cuisine sans culture
Pour Massimo Bottura, un chef étoilé doit aussi bien servir des plats que des émotions. Et tout ça grâce à la culture, vecteur de connaissance, de conscience et de responsabilités.
Quand un resto étoilé Michelin s'inspire du rayon chaussure de Décathlon
Un chef allemand a décidé d’envoyer le respect se faire voir en proposant un sorbet framboise servi sur une tong.