Fermentation
Le chef étoilé qui voulait tout plaquer
Ovationné par la critique, au sommet de sa gloire et de son art, Kobe Desramaults a pourtant décidé de fermer son restaurant pour de bon. Et si ce n'était que le début ?
Comment transformer chez soi un mauvais vin blanc en mousseux digne de Noël
On vous explique la marche à suivre pour frimer avec des bulles lors des fêtes de fin d'année alors que vous ne pouvez vous payez que du mauvais Chardonnay.
Comment « Jurassic Park » a influencé des scientifiques fous brasseurs de bière
On a rencontré celui qui veut utiliser une levure préhistorique coincée dans l’ambre depuis 45 millions d’années pour faire de la binouze plutôt que des dinos.
Dans la province du Yunnan sur les traces du tofu puant
Je suis allé à Kunming, dans le sud-ouest de la Chine, là où fermente ce lait de soja caillé, spécialité de la ville produite de la même manière depuis 350 ans.
Pourquoi les usines à viande du futur ressembleront à des brasseries
Pour Bruce Friedrich du Good Food Institute, la bidoche sera « élevée » dans de grands bassins de fermentation « comme le yaourt ou la bière ».
Dans les Andes, sur les traces de la bière sacrée des Incas
Au Pérou, on brasse encore la « chicha de jora », une boisson issue de la fermentation du maïs qui était servie au XVe siècle lors des cérémonies les plus importantes.
Chelou : une brasserie australienne invente la bière de nombril
La 7 Cent Brewery a eu la bonne idée d'utiliser les résidus que vous retrouvez parfois dans la petite grotte de votre abdomen pour en tirer une levure et une bière baptisée Belly Button.
Si vis panem, para bellum : voyage du côté obscur de la miche
Zachary Golper est le cerveau derrière Bien Cuit. Cette boulangerie de Brooklyn est devenue le temple de la miche à croûte épaisse, celle qui fait passer les baguettes pour du pain prématuré.
L’homme qui a empêché le pur saké de disparaître à jamais
En respectant la méthode ancestrale pour faire du saké, sans adjonction d’alcool, Yoshimasa Ogawahara perpétue la tradition japonaise et brasse du saké comme on en buvait il y a une dizaine de siècles.
Pourquoi la production de yaourt grec est méga craignos pour l'environnement
Le yaourt grec, c’est délicieux. Problème, le petit-lait issu de sa production fout en l'air les écosystèmes. L’humanité planche déjà pour trouver une solution.
Le jour où j'ai été initiée à la boza, la bière bulgare qui fait pousser les seins
Pour les Bulgares, ouvrir une boza c’est boire un peu de nostalgie, c’est se rappeler les saveurs du pays. Mais pour quelqu’un qui goûte pour la première fois à cette boisson, c’est une expérience vraiment très chelou.
Au Royaume-Uni, Silo est le premier restaurant qui recycle 100% de ses déchets
Le gaspillage alimentaire coûte environ 5 milliards de livres chaque année au gouvernement britannique. Un chiffre qui indigne Douglas McMaster, un chef anglais qui vient d'ouvrir Silo, le premier restaurant « zéro déchets » du Royaume-Uni.