Portions : 4
Préparation : 35 minutes
Temps total : 35 minutes220 grammes de bacon130 grammes de farine tout-usageDu paprika en poudre, selon vos goûtDe la poudre d'oignon pour donner du goût1 l de babeurre (ou lait fermenté)1 l d'huile de friture65 grammes de beurre clarifié3 jaunes d'œuf2 cuillères a soupe de vinaigre de Xérès ou de jus de citronDu sel et du poivre, selon vos goût1 cuillère à soupe de beurre doux1 œuf d'autruche Emeu d'Australie4 donuts glacés américainsDe la ciboulette émincée, pour le dressage1. Coupez en tranches le bacon et faites-le dorer dans une poêle sur feu moyen de tout les côtés. Dans un bol mélangez la farine avec le paprika et la poudre d'oignon. Dans un autre bol, versez le babeurre. Trempez chaque tranche de bacon d'abord dans le babeurre, puis dans la mixture de farine, paprika et poudre d'oignon, puis à nouveau dans le babeurre, puis répétez encore l'opération. Laissez reposer tout ça pendant au moins 10 minutes.2. Préchauffez une poêle à fond épais avec un peu d'huile à 190°C. Quand le bacon a assez reposé et l'huile est assez chaude, faites frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles dorent à nouveau et qu'elles aient l'air bien croquantes. Pour plus de saveur, faites frire le bacon une seconde fois après l'avoir égoutté quelques minutes.3. Occupez-vous de la sauce hollandaise. On va rester simple, on va la faire au mixeur. Chauffez votre beurre doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Battez ensemble les jaunes d'œufs, le vinaigre ou jus de citron et le sel dans le mixeur pendant au moins 20 à 30 secondes. Versez lentement le mélange dans le beurre chaud jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse. Gardez-la à température.4. Préchauffez une grande poêle à frire. Une fois la poêle chaude, versez une cuillère à soupe de beurre doux avant d'ajouter l'œuf d'autruche Emeu. Mélangez avec douceur et cassez l'œuf comme si vous faisiez des œufs brouillés, jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Si désiré, coupez en dés une ou deux tranches de bacon et ajoutez les au mélange. Salez, poivrez et le tour est joué !5. Chauffez un moule à gouffre (ou à croque-monsieur) jusqu'à ce qu'il soit chaud. Placez un doughnut à chaque extrémité du moule (4 au total). Faites les cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les doughnuts fusionnent ensemble et deviennent bien dorés. Une fois cuit, retournez les dans une grande assiette.
Préparation : 35 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients
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Instructions
- Pour servir votre plat, placez quelques tranches de bacon sur le doughnut-gaufre, ajoutez l'œuf d'Emeu brouillé, versez un filet de sauce hollandaise sur le tout et décorez avec de la ciboulette et du paprika.