umami
Cómo es perder el sentido del gusto y el olfato
Las vacaciones son sobre la comida, entonces ¿Qué pasa cuando no tienes gusto u olfato?
El currypan japonés podría ser el ‘snack’ más rico del mundo
El currypan es un platillo originario de Japón que envuelve el curry y la fina res wagyu en una cubierta crujiente.
How-To: estofado coreano de brisket de res, con Kimchi Pete
Kimchi Pete nos enseña cómo hacer un estofado tradicional coreano con brisket de res y mucho umami.
Viájate por los misteriosos campos de Chile con “Fuego”, el nuevo video de Playa Gótica
El cuarteto de Santiago estrena un video bucólico/noventero dirigido por Bernardo Quesney, y además tres importantes periodistas nos platican el por qué detrás de su éxito.
Umami: el quinto sabor de la comida del que no tenemos ni idea
Es tan difícil de definir que tiene una organización que trata de explicar el sabor y muchos chefs dan su experiencia utilizándolo en sus cocinas. Aquí dos de ellos en Colombia.
Los científicos descubrieron el sabor de la grasa y es asqueroso
Quizás la grasa sea un "sexto sabor" próximamente. Pero no te emociones, resulta que sabe horrible.
How-To: hacer tu propia Sriracha
Lisa Murphy nos comparte su receta para hacer salsa Sriracha fermentada. El resultado puede ser una salsa más o menos picante —según tu gusto— que la contenida en "la botella del gallo".
La bondad de Oriente y Occidente: estos buns de cerdo braseado
«Estos buns de cerdo braseado son solo para ocasiones especiales. Tal vez cuando los hagas tu novio(a) te consentirá en la cama y no pedirá nada a cambio», dice el chef Hann Palcu-Chang.
How-To: buns de cerdo braseado con Hann Palcu-Chang
Hann Palcu-Chang, chef de Hero, en París, nos enseña su receta secreta: buns de cerdo braseado. Un brioche frito relleno de puerco cocido lentamente con salsa miso no puede fallar.
Si no te gusta el brócoli, sigue esta receta y luego hablamos
Amanda Cohen, de Dirt Candy en Nueva York, nos guió en la transformación de un vegetal aburrido al más delicioso aperitivo frito y saludable —algo que no creímos posible—.
Este término culinario taiwanés te hará cambiar la forma en que ves a las golosinas
"Gomoso" es casi como una mala palabra en el mundo de la cocina, pero eso puede ser una visión estrecha de una calidad que en realidad puede ser deseable en la cocina: la "textura Q".