Der vegane Gemüsekönig

Portionen: 1
Insgesamt: 45 Minuten

Für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
120 ml Apfelessig
130 ml Melasse
80 ml Reisessig
3 Esslöffel Kokosblütenzucker
3 Esslöffel vegane Worcestersauce
2 Esslöffel Sesamöl
2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Himalayasalz
1 Teelöffel Tomatenmark
1 g Cayennepfeffer
5 Pflaumentomaten, entkernt und gewürfelt
2 Esslöffel Hanföl

Für das Gemüse:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
¼ Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Stück Ingwer (circa 2,5 cm), zerdrückt
500 g Gemüse deiner Wahl, zum Beispiel Okra, Erbsen, Karotten, Brokkoli, Babymais und Paprika
70 g Kichererbsen aus der Dose
1 Esslöffel Sojasauce
70 ml selbst gemachte Sauce, mehr nach Belieben
180 ml Gemüsebrühe

Zum Anrichten:
brauner Reis
Quinoa
Hanfnüsse
Koriander

1. Zuerst die Sauce machen: Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzugeben und andünsten, circa 5 Minuten. Dann Knoblauch und Schalotten dazu und leicht anbraten.

2. Apfelessig, Melasse, Reisessig, Kokosblütenzucker, Worcestersauce, Sesamöl, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Pflaumentomaten hinzugeben und verrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Die Sauce in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren, Hanföl hinzugeben und noch mal durchmixen. Abkühlen lassen.

4. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Zwiebelwürfel und Ingwer 1 bis 2 Minuten leicht andünsten. Gemüse und Kichererbsen dazugeben und weitere 3 Minuten garen. Dann die selbst gemachte Sauce und die Sojasauce hinzufügen und alles noch mal 2 Minuten kochen lassen. Gemüsebrühe dazugießen und gut umrühren, weitere 2 Minuten garen.

5. Mit braunem Reis oder Quinoa servieren, mit Hanfnüssen und Koriander garnieren.