Frittiertes Kaninchen mit scharfer Honigsauce

Portionen: 4
Vorbereitung: 12 Stunden
Insgesamt: 13 Stunden

1 Kaninchen, vom Metzger in sechs Teile zerlegt

Für die scharfe Honigsauce:
250 ml Honig
1 Orange, Zeste
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
1 Birds Eye Chili, so klein wie möglich geschnitten (sehr scharf, deshalb mit Latexhandschuhen schneiden und die nötigen Vorkehrungen treffen)
125 ml Sriracha
75 ml Fischsauce
75 ml Apfelessig
¼ Tasse Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten (zum Garnieren)

Zum Pökeln:

7 Esslöffel grobes Salz

Bund Thymian

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

Fett – genug, um das Fleisch zu bedecke

Olivenöl oder Rapsöl

Für das gewürzte Mehl:
2 Tassen Mehl
1 Esslöffel Knoblauchsalz
1 Teelöffel Zwiebel
1 Teelöffel Cayenne
1 Esslöffel gemahlene Senfkörner
1 Esslöffel gemahlener Ingwer
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Liter Buttermilch

1. Zuerst die scharfe Honigsauce machen. In einem Topf über mittlerer Hitze den Honig, die Orangenzeste, den Ingwer und die Birds' Eye Chili zum Kochen bringen und von der Herdplatte nehmen. Eine Stunden ziehen lassen.

2. Solange die Sauce noch heiß ist, Sriracha, Fischsauce und Essig hinzufügen. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

3. Jetzt das Kaninchen vorbereiten. Hinter- und Vorderbeine entfernen. Aus den Karkassen eine Brühe kochen. Die Pökelmischung vorbereiten und das Fleisch damit einreiben. In einem nicht reaktiven Behälter (Plastik oder Glas ist am besten) 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Um das Kaninchen zu garen: In einen Schmortopf genügend Fett geben, um das Fleisch zu bedecken. Das gepökelte Fleisch abspülen und trocken tupfen. Vorsichtig zum Fett in den Schmortopf legen und zwei bis drei Stunden sieden.

5. Aus dem Fett nehmen und auf ein Gitter legen, damit das überschüssige Fett abtropft.

6. Mehl und Gewürze vermischen.

7. Fett oder Öl in einem Topf oder Fritteuse auf 160 bis 165° C erhitzen. In der Mehlmischung wenden, in Buttermilch wenden und noch einmal in der Mehlmischung wenden.

8. Das Kaninchen in die Fritteuse geben und goldbraun backen.

9. Mit der scharfen Honigsauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort essen.