So geht der beste Tomatensalat

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

600 g sonnengereifte, duftende Tomaten, geviertelt
4 EL bestes, fruchtiges Olivenöl
Salz (Fleur de Sel)
schwarzer Pfeffer
evtl. ein Schuss Essig oder Zitrone
Optional: frischer Basilikum, Thymian oder Oregano, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Frühlingszwiebeln oder eine milde, weiße Zwiebel.

Zubereitung

Vergiss nicht: Vollreife Tomaten sind süßlich und passen deshalb perfekt zu säuerlichen Obstsorten wie Maracuja oder Rhabarber. Du kannst auch Mango zu den Tomaten geben oder ein ganz klein wenig frischen Ingwer hineinreiben. Ottolenghi gibt 2 mm dünne Bio-Zitronenscheiben dazu, die er vorher 2 Minuten blanchiert, in Olivenöl, Zucker, Salz und Salbei mariniert und im 170° C heißen Backrohr 15 bis 20 Minuten geröstet hat.

1. Die Tomaten in unregelmäßige Stücke schneiden. Sieht besser aus und schmeckt, warum auch immer, einfach besser. Wichtig: Entweder die Kerne und das Wasser aus den Tomaten drücken oder, noch besser, salzen und für 15 Minuten in ein Sieb geben: Das Salz zieht überschüssiges Wasser aus den Tomaten. Weniger Wasser, bedeutet mehr Geschmack!

2. Probier jetzt ein Stück der Tomaten, denn sie müssen evtl. nicht mehr gesalzen werden. Gib sie in eine Schüssel und misch sie mit dem Olivenöl und den Kräutern und Zutaten deiner Wahl. Vorsicht: Kapern oder Sardellen sollten mit kaltem Wasser abgespült und trockengetupft werden, da sie den Salat sonst versalzen.

3. Du solltest den Salat gleich essen. So frisch schmeckt er am besten! Servier ihn mit geröstetem Ciabatta, Burrata, Büffelmozzarella, Schafkäse oder Ziegenkäse. Perfekt dazu passen auch Kapern, Oliven, Sardellen, Makrelen, Sardinen oder Thunfisch. Auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch, schmeckt der Salat ganz wunderbar.

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