Knackiger Radicchio und geröstete Rote Bete mit Bagna Cauda-Marinade

Portionen: 8

2 große Köpfe Radicchio
3 mittelgroße Knollen Rote Bete (vielleicht findest du die gelbe Sorte)
1 Handvoll Petersilie
1 Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl

Für die Bagna Cauda:
7 Sardellen in Öl
6 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Esslöffel Butter
120 ml Olivenöl, plus 3 zusätzliche Esslöffel
60 ml Rotwein
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
½ Teelöffel Meersalz

1. Ofen auf 200° C vorheizen. Rote Bete waschen und mit Olivenöl einreiben. In Alufolie wickeln und rösten bis sie al dente sind (circa 40 Min). Test: mit einer Gabel einstechen! Abschrecken und die Haut abreiben. In dünne Scheiben schneiden.

2. Für die Bagna Cauda, piemontesisch für warmes Bad, 3 Esslöffel ÖL mit dem Knoblauch über mittlerer Hitze erwärmen. Sobald der Knoblauch glasig wird (nach circa 3 Minuten), die Sardellen dazugeben und Hitze erhöhen. Für 5 Minuten köcheln und dann den Wein dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Dann Hitze reduzieren, Butter, Pfeffer und Salz einrühren.

3. Dieses Dressing mixen, am Besten mit einem Stabmixer und langsam 120 ml Olivenöl einrühren, bis alles glatt und sämig ist. Abschmecken, evtl. nachsalzen und auf die Schulter klopfen.

4. Die äußersten Blätter des Radicchio entfernen. Die schönen, zarten Blätter in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl und den Saft der Zitrone darüberträufeln und mischen. Auf eine große Platte geben zusammen mit den Rote-Bete-Stücken, mit Petersilie garnieren. Die Marinade untermischen oder, typisch piemontesisch, in einer Fojòt warm halten und das Gemüse eintunken. Versuch es auch mal mit deinem Lieblingsgemüse!