smaak
Maak kennis met ‘s werelds eerste vrouwelijke meester-whiskyblender
Wereldwijd zijn er maar twaalf meester-whiskyblenders, Rachel Barrie is er daar één van.
Belgische chocolade-onderzoekers passen de smaak van cacao aan met supergisten
Door te experimenteren met verschillende gistsoorten kunnen we de smaak van chocola aanpassen, net als met bier of wijn.
Speciaalbier wordt in Korea voornamelijk gedronken door vrouwen
Het gemiddelde Koreaanse pils smaakt naar pis, dus dat er toevlucht wordt gezocht in nieuwe speciaalbieren is niet zo gek. Maar het zijn de Koreaanse vrouwen die het meeste bier drinken, niet de mannen.
IJs met pizzasmaak, waarom ook niet?
In Amerika hebben ze nu ijs dat smaakt naar pizza. Maar of dat ook lekker is?
Dit is waarom je bier soms zo stinkt
Waarschijnlijk heb je tijdens het drinken van Corona, Heineken, Tsing-Tao – of een ander biertje uit een groene of doorzichtige fles – weleens wat vreemds geroken. Nu weten we eindelijk waarom dat bier soms een vieze geur of smaak heeft.
Onderzoekers hebben ontdekt waar vet naar smaakt en het is goor
De smaak van vet is niet direct waarneembaar. Maar een nieuw onderzoek beweert dat de tong naast de vijf standaard smaken (zoet, zuur, zout, bitter en umami) ook vetzuren kan herkennen. Het is helaas niet zo lekker als kaastosti’s of klodders slagroom.
Ik dronk een hele nacht natuurwijn en hield er alleen een minikater aan over
Figo van Onna en chef-kok Merijn van Berlo openden samen ‘wijnrestaurant’ Choux in Amsterdam, waar je uitsluitend van natuurwijn kunt genieten. Een nacht met dertien flessen vin nature eindigde met maar een klein beetje hoofdpijn.
Waarom het lastig is om als kok te genieten van uit eten gaan
Misschien kan je je hier als horecapersoneel mee identificeren: door je werk ben je veel kritischer geworden wanneer je zelf naar een café of restaurant gaat.
Het verliezen van je reukzin is echt kak – en het komt vaker voor dan je denkt
Na het lezen van dit stuk waardeer je de geur van hondenpoep een stuk meer.
Ik maak de beste pindasaus van Nederland
Satésaus is even Nederlands als hagelslag, kroketten uit de muur en Douwe Egberts-zegels. Maar een familiepot Remia-saus is niet te vergelijken met de pindasaus van je favoriete Indonesische restaurant. MUNCHIES ging in de leer bij chef-kok Agus...
Kunstmatige intelligentie kan de meest perfecte smaakcombinaties ontdekken
Een algoritme van IBM analyseerde tienduizenden recepten om dwarsverbanden te vinden tussen smaken.
Wordt onze smaakbeleving echt beïnvloed door een vies of lekker verhaal?
Een experiment van de University of the West of England hangt mensen aan hersenscanners om erachter te komen of een goed of slecht verhaal de smaak van hamburgers of chocolade verandert.