fermentatie
Gefermenteerde tofu is het spul uit je stinkende dromen
Ik ging naar Kunming, de hoofdstad van de provincie Yunnan in China, voor de beroemdste stinkende, harige tofu. Tegen al je verwachtingen in, is dit het lekkerste ooit.
Een surströmmingfeestje veroorzaakte paniek in Stockholm
Het ruikt zo intens goor dat het al evacuaties op zijn naam heeft staan, en bij de meeste vliegtuigmaatschappijen is het verboden om mee aan boord te nemen.
Onderzoekers hebben kombuchazwammen de ruimte in gestuurd om aliens op te sporen
Aan de buitenkant van het ISS zijn kombuchazwammen, die normaal worden gebruikt voor het gefermenteerde drankje, bevestigd in de hoop dat er buitenaardse bacteriën aan blijven plakken.
Mijn kennismaking met boza, het Bulgaarse bier waar je tieten van groeien
Het Bulgaarse boza is een gefermenteerde tarwedrankje dat wordt ingeslagen voor Bulgaarse vrouwen. Kennelijk zouden borsten ervan groeien en stimuleert het een goede borstvoeding.
How-To: Sriracha-saus
Deze saus is zó populair dat sommige mensen zelfs een mini-versie aan hun sleutelbos hebben hangen. Onmisbaar bij elke barbecue: Sriracha-saus. Lisa Murphy leert ons haar gemakkelijke recept. Haar geheim voor een goede saus? Zoet, pittig en sterk van...
Gezuurde spitskool
Deze zuurkool van spitskool is veel zachter van smaak dan zuurkool van witte kool. Lekker met een stukje witvis.
Van kimchi en augurken word je minder angstig in sociale situaties
Uit dit onderzoek – waarin de link wordt gelegd tussen eten met probiotica en verbeterde sociale skills en minder neuroses – blijkt dat je je medicijnen kan inruilen voor een pot augurken.
Ik heb een fascinatie voor het rottingsproces dat fermentatie heet
Elk fermentatieproces is anders. Je moet er een relatie mee opbouwen en je kunt er pas mee spelen wanneer je weet hoe het zit. De truc is om de juiste beestjes het juiste werk te laten doen.
Een wetenschapper en een ontwerper hebben samen een jurk van bier gemaakt
De Australische start-up Nanollose maakt gefermenteerde mode: ze maken jurken uit bier en wijn, en in de toekomst misschien ook wel uit kokoswater.
Deze wetenschappers gebruiken babypoep om betere worst te maken
Een groep Spaanse onderzoekers won recentelijk een award voor hun pionierende onderzoek in de luiers van baby's: hierin vonden ze gezondheidsboostende bacteriën. En wat kun je daar beter mee doen dan verwerken in een lekker worstje?