FYI.

This story is over 5 years old.

Tech

De natuurkunde verklaart waarom je dranken met een schuimlaag minder snel morst

Naast het bewaren van de smaak van je biertje blijkt een schuimkraag nog een handige functie te hebben.

Als je een goed getapt biertje hebt, een met een mooie schuimkraag, dan mors je minder snel dan met een doodgeslagen pilsje. Daarnaast blijft een cappuccino beter in de beker zitten dan een gewone kop zwarte koffie. Deze ontdekking werd gepubliceerd in het prachtige special interest tijdschrift genaamd: Physics of Fluids.

Het idee voor het onderzoek kwam van Emilie Dressiere van de Polytechnic School of Engineering aan Princeton. Het idee schoot haar te binnen nadat een barista haar toevertrouwde dat een goed geschuimde latte-macchiato makkelijk vervoerd kan worden zonder deksel. De koffieverkoper probeerde hiermee niet alleen om onze wereldwijde plasticberg te beperken, maar gaf hiermee onbewust een opzet voor een natuurkundige doorbraak.

Advertentie

De onderzoekers van de natuurkunde achter complexe vloeistoffen, voerden een paar 'swing tests' uit in een laboratorium. Ook voerden ze schokken uit op een reservoir, en bekeken ze de reactie van vloeistof op lichte en regelmatige schommelingen. En om dit alles systematisch te kunnen analyseren namen ze de bewegingen op met een hoge snelheidscamera.

Het vloeistofreservoir 

Voor de tests gebruikten de wetenschappers een oplossing van glycerine en afwasmiddel. Omdat zeepsop lang houdbaar is was het perfect voor het experiment. De luchttoevoer werd gedaan door een buisje, zo konden ze een uniforme laag creëren van drie millimeter grote bellen. "Schuim van wasmiddel is zeer stabiel, waardoor we steeds konden experimenteren zonder dat de bellen verdwenen," vertelde teamlid François Boulogne aan scinexx.

Vijf lagen belletjes zijn al voldoende om het morsen te verminderen, en hoe groter de schuimkraag, hoe minder er gemorst wordt.

Het anti-mors-effect wordt veroorzaakt door de wrijving van het schuim met de wand van de beker. Het schuim absorbeert namelijk het grootste deel van de kinetische energie.

De gevolgen van deze resultaten reiken verder dan bier en koffie alleen. De bevindingen kunnen worden ingezet bij transport. De plotselinge schokken die olietankers te verduren krijgen kunnen via deze methode bijvoorbeeld opgevangen worden. Daarnaast kan het kunstmatig toevoegen van schuim ook het uiteenspatten van transportwaren in vrachtwagens voorkomen.

Wie had er ooit gedacht dat koffie en bier ons zouden kunnen helpen bij het veiliger maken van de rijbaan?