Formidabele Franse uiensoep

Porties: 6
Voorbereiding: 10 minuten
Totaal: 2 uur

150 gram ongezouten boter
2 eetlepels plantaardige olie
3 grote gele uien, in dunne plakjes gesneden
250 ml droge witte wijn
2 liter runderbouillon
zout en versgemalen zwarte peper
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 stokbrood van een dag oud, gesneden in dunne plakjes
180 gram geraspte gruyère

1. Verhit de boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur, totdat de boter gesmolten is. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 40 minuten, tot ze donker en licht gekarameliseerd zijn. Doe de wijn erbij en kook 2 minuten. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe en laat het geheel sudderen. Laat de pan zonder deksel ongeveer 1 uur op het vuur staan. Breng op smaak met zout en peper.

2. Zet de oven op grillstand. Verdeel de soep over kommen en garneer elke kom met een paar sneetjes brood en de kaas. Zet de soep ongeveer 3 minuten in de oven, totdat hij een goud korstje krijgt en begint te borrelen. Serveer onmiddellijk.