Cote de Boeuf

Porties: 6-8

2 rib steaks van 900 g rib steaks, met bot
koosjer zout en versgemalen zwarte peper
5 ml olijfolie

Vóór je met koken begint: dit is een groot, dik stuk vlees. Het heeft een tijd in je koelkast gelegen en is dus gekoeld tot op het bot. Je moet de kou uit het vlees laten trekken, zeker als je van plan bent om het rare of medium rare te bakken (en dat is je geraden ook). Trek die prachtige, grote stukken vlees een goed half uur vóór het koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Dit maakt een groot verschil. Zorg ervoor dat je het volgende gereedschap binnen handbereik hebt: een openlucht grill of grillpan, een keukenkwast, een tang, een braadslee, een snijplank, een superscherp, badass-mes, een serveerschaal en een vintage heavy metal T-shirt als schort.

1. Verwarm de grill of grillpan boven een hoog vuur. Verwarm de oven voor op 200 ° Celsius (deze steak is gewoon te verdomde dik om alleen op de grill te koken). Bestrijk de steak aan beide zijden met een dun laagje olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.

2. Schroei de steaks dicht op de grill of grillpan. Draai ze 180 graden om die coole grillstreepjes te krijgen waar we allemaal zo op kicken, en blijf ze grillen aan beide kanten totdat ze een mooi bruin korstje hebben.

3. Gooi die bad boys in de braadslee en maak ze af in de oven. Het zou ongeveer 8 tot 10 minuten moeten duren om ze medium rare te krijgen, afhankelijk van hoe dik de steaks zijn.

4. Haal de steaks uit de oven wanneer ze de gewenste gaarheid hebben. Laat ze dik 10 minuten rusten. Dit gerecht hoeft niet kokend heet opgediend te worden —juist niet. Het is veel belangrijker dat die mooie sappen zich goed verdelen over het vlees. Por het vlees niet. Snij het niet. Val het vlees niet lastig totdat het gerust heeft.

5. Verplaats de steaks naar een snijplank en benader zo de tafel, met in je andere hand je vlijmscherpe mes. Snij en serveer het in grote bloedende, met vet dooraderde hompen. Serveer met Bearnaisesaus, franse frietjes en een buitenissig dure fles Pinot Noir die je gasten laat zien wie de baas is.

Uit Chef's Night Out: Anthony Bourdain